在衢州中等专业学校，记者走进乡村咖啡师培训班——
跟着“大咖”学做“村咖”
在乡村咖啡师高素质人才培训班，记者(右)学习制作拿铁。记者 祝旖波 摄
学员俞淑慧在民宿制作咖啡。见习记者 汪文羽 摄
田间地头，也要来杯拿铁。
近年来，“村咖”不仅是链接城乡的消费新场景，而且成为乡村文旅的流量密码。随着“村咖+景区”“村咖+特产”等“村咖+”模式的兴起，“乡村咖啡师”也成为炙手可热的乡村人才。据不完全统计，目前省内共有“村咖”2600余家，相关从业人员近万人。
为了加快这类乡村人才的培养和选拔，近日，衢州市农业农村局组织在衢州中等专业学�？枇艘黄谙绱蹇Х仁ε嘌蛋�，邀请获得过省级咖啡师技能大赛奖项的“咖啡大师”，手把手教返乡创业新农人、乡村旅游从业者做好咖啡。我们来到培训班，跟着“咖啡大师”当学徒。如何才能让“村咖”持续飘香，我们在课堂上寻找答案。
动手实操，好像做化学实验
刚走进课堂，我们就听到了磨豆机运转的“嗡嗡”声，一阵浓郁的咖啡香飘了过来。
“要成为一名乡村咖啡师，首先需要掌握关于咖啡豆、烘焙、萃取等方面的基础知识。今天的课程就从萃取开始吧。”看到学员们到齐，实操课老师华杰宣布开始上课�！拜腿∷淙皇腔〔街瑁腔竦煤煤瓤Х鹊墓丶街��！�
眼前的操作台上放置着咖啡机、磨豆机、粉碗、布粉器、透明量杯和计重器，“怎么感觉像是做化学实验？”我们不禁问。一旁的华杰听后笑着解释：“没错，这就是一场‘化学实验’，需要精确的步骤和比例�！�
随即，只见华杰用粉碗接取17克咖啡粉，用手指将咖啡粉左右刮平，然后再用布粉器进行布粉、压粉，他一边做一边说：“布粉、压粉的步骤要做到位，否则咖啡粉就不会均匀分布，粉之间的空隙就不均匀，容易产生‘通道效应’。水倾向于选择容易通过的路径流动，那样就会导致咖啡液萃取不足，咖啡的味道既尖酸，又焦苦�！�
“那比例又该是多少呢？”这次报名参加培训的学员80%是返乡创业的新农人以及乡村旅游从业者，其中大多数人和我们一样没有从业经验，每一个环节对于大家来说都是盲区。
“粉液比多数情况下在1∶2，即1克咖啡粉萃取2克咖啡液�！彼匙呕艿慕步�，大家开始抢答，“也就是说17克咖啡粉，要萃取出34克左右的咖啡液�！�
“咖啡机的冲煮头已经预热好，接下来，就要将粉碗扣在冲煮头上，进行萃取了。谁来试试这一步骤？”华杰提议。我们心想，不过就是将粉碗装在机器上，这有何难？便上前接过他手中的粉碗准备“秀”一把。没想到，拿在手里的粉碗一直对不准冲煮头，磕磕碰碰地总找不到准确位置。
看着有些泄气的我们，华杰接过了粉碗的手柄，“咔——”一步到位地将粉碗扣进冲煮头。华杰笑着说：“所有的半自动咖啡机都要求粉碗的手柄与纵线呈45度角扣进冲煮头，这是从人体工程学角度出发，也是最容易发力的方式，当然，经过反复的练习，就会形成肌肉记忆，这是咖啡师的基本功。”
随着机器运转，热水流经咖啡粉，萃取出香浓的咖啡液。
创意特调，打造专属“衢味”咖啡
此次培训课程，紧扣乡村咖啡师职业技能需求，以“技艺+就业”为主线，安排了5天课程，全是重点、满满干货。
在学会萃取浓缩咖啡后，我们又跟着老师学习制作美式、拿铁、摩卡等传统咖啡。最后的两节课上，老师鼓励我们做创意开发，毕竟要经营好一家咖啡店少不了要推出自己的招牌饮品。
“虽然咖啡是个舶来品，这两年却以各种姿势融入国内市场，一些特调咖啡颇受消费者青睐�！被芙樯�，特调咖啡就是在咖啡中加入各种创意调料，创造出独特风味和口感的饮品，比如生椰拿铁、糖葫芦冷萃、山楂美式等。
老师的提示让我们有了方向，可以用衢州柑橘、常山胡柚、江山猕猴桃等衢州特色农产品融入咖啡制作，打造“衢味”特调咖啡。
“想法不错，但要把味道调试好，不能过酸、过涩、过甜�！被芩�，提出概念仅仅是开始，还要深入思考，把控好咖啡口味，“好喝”才是咖啡的第一要义。
酸甜适中、清爽解腻的胡柚是我们的首选。我们计划做一款胡柚冰美式，为了找出最佳的口感，我们先后对比了几个不同的比例，发现咖啡液和胡柚汁按1∶4的比例制作的浓度最适宜，既保留了咖啡本身的醇香，又能让味蕾优先感受到胡柚的丰盈汁水，搭配在一起十分好喝。
我们先往杯里加入90克冰块，然后倒上胡柚汁120克，紧接着，又研磨15克咖啡粉萃取了30克咖啡液，轻轻淋于表面，带着漂亮分层的胡柚冰美式就完成了。为了让咖啡更亮眼，我们还额外准备了一片胡柚放于其中。
在5天的集中培训后，迎来了成果检验的时刻。比赛要求每位学员在25分钟内完成六杯咖啡：两杯美式、两杯奶咖和两杯特调创意咖啡。
在特调创意咖啡制作环节，学员们的脑洞都打开了，有人用双柚汁调制出一款双柚风味特调咖啡；也有人从花艺工作室汲取灵感，制作一款玫瑰花咖……每款特调咖啡都构思精妙、寓意美好，得到现场点评老师的高度评价。
跨界联动，解锁更多盈利空间
乡村咖啡师培训班结束后，我们心中一直有个疑问：课程所学应用到实践中效果究竟如何？带着这个疑问，我们来到位于衢江区的陌野窑炉面包民宿，见到了在这里工作的学员俞淑慧。
这是一家隐于乡间的精致民宿，步入院落，我们马上被一座面包窑所吸引，俞淑慧是这里的“民宿管家”，又是这里的“面点师”，如今又加了一个新身份：咖啡师。她介绍，之所以去参加乡村咖啡师培训班，就是为了解锁“咖啡师”技能，发展“民宿+咖啡”“面包+咖啡”等融合新业态。
早在窑炉面包民宿开业时，她就采购了一台咖啡机，俞淑慧还通过短视频自学过美式和拿铁的基础操作。如今学成归来，她对咖啡制作有了更深层次的理解：“以前只是会做，现在会琢磨配比，比如咖啡粉的克重、牛奶的比例，什么样的搭配口感才更顺滑醇厚�！�
俞淑慧一边说一边制作咖啡。不一会儿，一杯冰拿铁就完成了，连同刚出炉红豆面包，一起被端上客人的餐桌�！昂笮颐腔辜苹⒊龈嗉窘谙薅ǹХ龋热绻鸹锰�、玫瑰拿铁，让产品更丰富�！�
除了技能提升，俞淑慧在培训班中结识了许多志同道合的朋友。俞淑慧说：“我们正在考虑和花艺店主管悦婷合作，跨界联动，‘面包+鲜花+咖啡’等元素的组合可以为我们带来更多盈利可能�！�
“咖啡业态正在衢州乡村兴起，但专业人才仍较为缺乏，这是我们开设培训班的初衷�！贬橹菔邢绱迦瞬趴平讨行闹魅温摒悍褰樯�，本次培训班免学费、免食宿，采取封闭式教学，目的为学员营造一个高效的学习环境。举办培训班是为了培育一批能够适应产业发展和乡村建设需求的“新农人”。当我们走进学员的工作岗位，看到他们将所学技能灵活运用到民宿、花艺、餐饮等服务场景中，培训班的价值愈发清晰可感。
在一杯杯乡村咖啡师亲手冲泡的咖啡中，我们不仅品味到技艺的进步，也看到了乡村充满希望的未来。
