景宁打造“无水厨房”提升食品安全
一双布鞋“逼”出干净厨房
临近中午，丽水市景宁县红星小学的后厨忙碌了起来。奇的是，水龙头的水“哗啦啦”流着，地面却始终干燥。再看来回穿梭的几双脚，竟都统一穿着布鞋。
这幕场景是如今景宁县26所学校后厨的日常。
水是生命之源，也是病菌、蚊子、苍蝇等滋生的温床。但在后厨的工作中，几乎每个环节都离不开水，工作人员只能穿着胶鞋上班。这种做法也导致他们在用水时更加随意，地面污水问题愈发严重，让大众对后厨只有湿哒哒、油腻腻的印象。
近年来，景宁县以学校后厨为切口，持续推进“无水厨房”建设，在改造硬件设施的同时，让工作人员脱下胶鞋，穿上布鞋，倒逼他们为防止湿鞋，主动保持地面干燥。如今，穿布鞋上班已成为全县学校后厨的新常态。
习惯的养成非一日之功�！按┎夹习�？吹牛吧！”起初听到这个举措，所有人都瞪大眼睛、摇头摆手。尤其很多老旧校区的后厨空间狭小，洗菜、切菜等环节都在一处，污水外溅频率极高，穿布鞋还不湿鞋是奢望。
“好的举措应该让所有人受益，而不是一味强压执行�！痹诰澳厥谐〖喙芫质称钒踩酆霞喙芸聘鏊叫持Р渴榧橇铱蠢�，还是要从硬件设施入手，营造一个不容易积水的环境，“打造一个标杆出来，让大家相信这是可行的！”
2015年，红星小学启动新校区建设。“我们一直对学生的就餐安全十分重视，愿意做先行者�！焙煨切⊙３ぱ钣⑵剿�。
走进红星小学后厨，处处体现设计巧思——每个洗菜池均设有溢水口，防止水流外溢；切配台台面被嵌入沥水凹槽，多余水分可从凹槽顺着下水管流入水桶；备好的食材转送时，沥水篮下均会放一个接水盆，避免滴水污染地面；从洗菜、切菜、配菜、炒菜再到后期的装盆、洗碗、消毒，每道工序环环相扣，减少人员来回走动造成的水花飞溅。
红星小学的成功经验被迅速推广开来。去年年底，在全国校园食品安全现场会上，“无水厨房”的亮相更是受到广泛认可，引得多地监管部门前去交流学习。目前，景宁正计划将该做法引入养老机构，让“无水厨房”在更多领域开花结果。
“干净干净，先有干，才有净。”省市场监管局餐饮服务食品安全监督管理处有关负责人表示，景宁的做法有效杜绝了因潮湿引发的食品安全隐患，是一个值得推广的学习样板。目前，浙江正引导各地借鉴“无水厨房”经验，降低后厨食品安全风险，切实保障群众舌尖上的安全。
